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泰国留学生网 光明日报:“明厨亮灶”应成餐饮业标配

2017-09-12 14:21:33作者:翟雨航 浏览次数:23132次
摘要:摘自泰国留学生网左非白奇怪道:“可是……还没有到那一天,大师怎么肯定不会出现佛光呢?”“什么,重拍,不会吧,那岂不是又要挨打?”洪浩奇道。“是是是……左师傅,您可一定要帮我这个忙啊!”席峥嵘几乎要声泪俱下了。

所以,不到万不得已,左非白是不想踏足这种地方的,这一次是特殊情况,只能不得已而为之。左非白道:“这里有烟气迷阵,恐怕是这些盗墓者布置下来的防御阵,好谨慎啊,大概是怕同行从后偷袭吧。你看好洪浩,我去破阵!”左非白道:“是这样的,那个停云,在明祖陵和我见过,当时是朱家的大少爷、还是二少爷请他去的,我都记不清楚了,而我是三少爷请去的。”

  “明厨亮灶”应成餐饮业标配

  2014年国家食药监总局要求各地推广餐饮服务明厨亮灶,使消费者可以清楚看到厨师、服务员的操作。然而,来自媒体的调查发现,截至2016年年底,全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位仅为90.26万户,占持证餐饮服务单位总数的27.52%,仍有超七成持证餐饮企业尚未实施明厨亮灶。

  传统餐饮业的后厨,往往是一处“禁地”,一般不会主动呈现给消费者。如果看多了油腻腻的后厨,不只胃口受影响,怕是连心情也会受影响。“君子远庖厨”本身也意味着,人们对后厨的状况并无足够信心。只是,近年来,随着公众对食品卫生及安全意识的提升,以往封闭的后厨越来越不适应时代的要求,开放后厨已成大势所趋。

  尽管“明厨亮灶”也未必能够绝对保障入口食物的卫生安全,但将餐饮服务关键部位与环节公开展示,置于社会监督之下,仍不失为一项积极的举措。消费者看得见食物配制的整个过程,也自然会倒逼餐饮企业搞好卫生、规范操作,提供给消费者放心食品。事实上,很多餐厅自从实施“明厨亮灶”之后,改变的不仅仅是卫生状况,生意也变得更加火爆。

  既如此,餐饮企业为什么不愿意开放后厨,实行“明厨亮灶”?这其中,除了餐饮企业不愿意在后厨卫生管理上加大投入,缺乏“明厨亮灶”的底气之外,根本原因仍在于监管不到位,以及相关制度规定缺乏刚性。

  目前各地对餐厅服务的管理,尽管也有日常巡查的规定,但在具体执行上却有着很大的伸缩弹性。一是监管部门往往与餐厅存在一定的“默契”,什么时候检查,也会提前通知,只要餐厅能够应付检查,自然会高枕无忧;再就是只有发生了食品安全问题,或者被媒体曝光了,相关部门才会下大力气清理整顿。一般情况下,只要不出事,则彼此相安无事。

  前不久,有媒体暗访报道了北京两家海底捞餐厅后厨老鼠乱窜、卫生堪忧的乱象。报道引发公众广泛关注,北京市食药监局也约谈海底捞,责令其一个月内完成后厨可视化、信息化等全面整改。而事实上,类似的情况并非偶发。如果不是媒体报道,相信海底捞后厨里的乱象还将继续存在下去。

  这也表明,当下在食品安全的常态化监管方面,仍有很多欠账,并不能完全消除公众的疑虑。一方面,有必要以更严厉的措施与更主动的巡查,彻底廓清乱象。既然责在监管,就应该动真的、亮实的,实现全链条、无缝隙的日常监管。任何姑息与纵容,都有可能传递给市场以负面的信号。同时,在“明厨亮灶”方面,也不妨改变以往倡导性的要求,将公开加工过程、可视化作为餐饮业的标配,强制约束,而非自觉自愿。尽管在食品安全法中,“餐饮服务提供者公开加工过程”并不属于强制性规定,但各地可以出台配套细则,要求餐饮服务单位自觉“打开”后厨,接受社会监督。

  无论从企业伦理,还是从方便监管的层面看,开放后厨都不仅仅是作业流程的变化,而是关系到食品安全社会治理的大课题,理应给予足够的重视。

  (作者:胡印斌)

“呵呵……那咱们就等着瞧吧。”蒋洪生笑了笑。左非白道:“这位师傅,如何称呼?”“啊?”

“这个就要看你的本事了,我们的眼睛,没你厉害啊。”洪浩耸了耸肩。什么“英雄豪杰”,什么黄申师徒,他一个也不会放过!

“二叔,不必担心。”蒋洪生道:“有师父留下的阵法,绝对没问题,而且,还有师叔坐镇,以及咱们洪港的许多风水界老前辈助阵,他一个左非白,又能掀起多大浪来?”一时间,左非白双耳便听到复杂的声音,扑克牌、骰子、轮盘,各种仪器的转动,还有老虎机的电子音乐,人们的惊叫、叹息、欢呼之声,女人的尖叫,男人的怒吼,等等这一切,交织在一起,形成了一种极为复杂的气氛,很容易将人的情绪带动起来。

左非白此时却发现,老太太的问题恐怕不只是因为担心花草伤心过度,而是……“就是这样没错。”左非白道:“血祭邪佛,受到多年的灵魂与鲜血的滋养,厉害得很呢!”